शाम होते ही अक्सर कुछ चटपटा और स्वादिष्ट खाने का मन करता है। खासकर चाय के साथ अगर गर्मागर्म नाश्ता मिल जाए, तो शाम का मजा दोगुना हो जाता है। लेकिन रोजाना समोसे, पकौड़े और बाजार के तले-भुने स्नैक्स खाना सेहत के लिहाज से अच्छा विकल्प नहीं माना जाता। ऐसे में आप घर पर ही पालक और पोहे से स्वादिष्ट तथा कुरकुरी टिक्की तैयार कर सकते हैं। इसकी खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए बेसन की जरूरत नहीं पड़ती और कम तेल में भी इसे आसानी से सेंका जा सकता है।
पालक और पोहे से तैयार होने वाली यह टिक्की स्वाद के साथ पोषण का भी अच्छा मेल है। इसमें बारीक कटा प्याज, गाजर, अदरक, उबला आलू और नींबू का रस मिलाया जाता है, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। सबसे अच्छी बात यह है कि जो बच्चे पालक और हरी सब्जियां खाने में आनाकानी करते हैं, उन्हें भी इस तरह तैयार किया गया नाश्ता पसंद आ सकता है।
पालक-पोहा टिक्की बनाने के लिए सबसे पहले आधा कप पोहा लें। इसे एक छलनी में डालकर साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। ध्यान रखें कि पोहे को ज्यादा देर तक पानी में न रखें, वरना वह बहुत ज्यादा नरम हो सकता है। इसके बाद ताजे पालक को अच्छी तरह धोकर बारीक काट लें। पालक जितना बारीक कटा होगा, टिक्की को आकार देना उतना ही आसान होगा।
अब एक बड़ा बर्तन लें और उसमें बारीक कटा हुआ पालक डालें। इसके बाद बारीक कटा प्याज, कद्दूकस या बारीक कटी गाजर और थोड़ा कटा हुआ अदरक मिलाएं। अब इसमें एक उबला हुआ आलू अच्छी तरह मैश करके डाल दें। आलू इस मिश्रण को आपस में जोड़ने का काम करेगा, जिससे बिना बेसन के भी टिक्की आसानी से तैयार हो जाएगी।
इसके बाद मिश्रण में एक चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, एक चम्मच धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें। अब इसमें पहले से धोकर नरम किया हुआ पोहा मिलाएं। आखिर में आधे नींबू का रस निचोड़ दें। नींबू की खटास टिक्की को हल्का चटपटा स्वाद देती है। आप चाहें तो अपने स्वाद के अनुसार थोड़ा अमचूर या बारीक कटी हरी मिर्च भी मिला सकते हैं।
अब सभी सामग्रियों को हाथों से अच्छी तरह मिलाएं, ताकि पालक, पोहा और मसाले एकसार हो जाएं। मिश्रण तैयार होने के बाद हाथों में थोड़ा-सा तेल लगाएं और थोड़ी मात्रा लेकर गोल टिक्की का आकार दें। इसी तरह पूरे मिश्रण से छोटी-छोटी टिक्कियां तैयार कर लें। ध्यान रखें कि टिक्कियां न ज्यादा मोटी हों और न बहुत पतली, ताकि वे अंदर तक अच्छी तरह पक सकें।
अब गैस पर नॉनस्टिक पैन रखें और उसमें तीन से चार चम्मच तेल या घी डालकर गर्म करें। तेल गर्म होने पर तैयार टिक्कियों को पैन में रखें। इन्हें मध्यम आंच पर धीरे-धीरे सेंकें। जब एक तरफ से टिक्की सुनहरी और कुरकुरी हो जाए, तो सावधानी से पलट दें। दूसरी तरफ भी अच्छी तरह सेंक लें। टिक्कियों को दोनों ओर से सुनहरा और कुरकुरा होने तक पकाएं।
जब टिक्कियां अच्छी तरह सिक जाएं, तो इन्हें प्लेट में निकाल लें। ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया और थोड़ी कद्दूकस की हुई गाजर डालकर सजा सकते हैं। अब इन्हें हरी चटनी, इमली की चटनी या टमाटर सॉस के साथ गर्मागर्म परोसें।
इस पालक-पोहा टिक्की की खासियत यह है कि इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता और ज्यादातर सामग्री घर की रसोई में आसानी से मिल जाती है। बच्चों के टिफिन से लेकर शाम की चाय तक, यह एक अच्छा नाश्ता बन सकता है। अगर आप भी रोजाना के नाश्ते में कुछ नया और स्वादिष्ट शामिल करना चाहते हैं, तो इस बार बाजार के स्नैक्स की जगह घर पर बनी कुरकुरी पालक-पोहा टिक्की जरूर आजमाएं।
