सर्दियों का मौसम शुरू होते ही खानपान में कई बदलाव होने लगते हैं। ठंड से बचने के लिए लोग ऐसे खाद्य पदार्थों को अपनी थाली में शामिल करते हैं, जो शरीर को ऊर्जा देने के साथ पोषण भी प्रदान करें। यही वजह है कि इस मौसम में गुड़, तिल के लड्डू, गजक और चिक्की की मांग बढ़ जाती है। स्वाद में लाजवाब होने के साथ गुड़ और तिल कई पोषक तत्वों से भी भरपूर होते हैं। इनका संतुलित मात्रा में सेवन सर्दियों के खानपान का अच्छा हिस्सा बन सकता है। लेकिन क्या आप जानती हैं कि ठंड के मौसम में गुड़ और तिल खाने की परंपरा के पीछे पोषण से जुड़े कई कारण भी हैं?
दरअसल, तिल में प्रोटीन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, कॉपर और हेल्दी फैट्स पाए जाते हैं। वहीं गुड़ में मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट और कुछ मात्रा में आयरन तथा अन्य खनिज मौजूद होते हैं। दोनों को मिलाकर खाने से शरीर को ऊर्जा और कई जरूरी पोषक तत्व मिल सकते हैं। हालांकि, यह समझना जरूरी है कि गुड़ और तिल खाने से शरीर में कोई जादुई बदलाव नहीं होता और न ही ये अकेले किसी बीमारी से बचाने की गारंटी देते हैं।
सर्दियों में गुड़ और तिल खाने का एक प्रमुख कारण इनसे मिलने वाली ऊर्जा है। गुड़ में प्राकृतिक रूप से शर्करा मौजूद होती है, जो शरीर को ऊर्जा प्रदान करती है। दूसरी ओर तिल में वसा और प्रोटीन पाए जाते हैं। ये पोषक तत्व शरीर की ऊर्जा संबंधी जरूरतों को पूरा करने में मदद करते हैं। ठंड के मौसम में शरीर को अपना सामान्य तापमान बनाए रखने के लिए ऊर्जा खर्च करनी पड़ती है। ऐसे में संतुलित भोजन के साथ गुड़ और तिल का सेवन ऊर्जा प्राप्त करने का एक विकल्प हो सकता है।
तिल में मौजूद हेल्दी फैट्स भी इसे सर्दियों के लिए उपयोगी खाद्य पदार्थ बनाते हैं। इसमें असंतृप्त वसा पाई जाती है, जो संतुलित आहार का महत्वपूर्ण हिस्सा है। तिल को लड्डू, चिक्की या भुने हुए बीजों के रूप में खाया जा सकता है। हालांकि, इसकी मात्रा का ध्यान रखना जरूरी है, क्योंकि तिल में कैलोरी भी काफी होती है।
अब बात करते हैं हड्डियों की मजबूती की। तिल कैल्शियम का अच्छा स्रोत है। इसके अलावा इसमें मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और कॉपर जैसे खनिज भी पाए जाते हैं। ये सभी पोषक तत्व हड्डियों के सामान्य स्वास्थ्य और शरीर के कई जरूरी कार्यों में भूमिका निभाते हैं। खासकर जिन लोगों के भोजन में कैल्शियम की पर्याप्त मात्रा नहीं पहुंच पाती, उनके लिए तिल एक उपयोगी खाद्य विकल्प हो सकता है। हालांकि, केवल तिल खाने से जोड़ों का दर्द समाप्त नहीं होता। अगर लगातार घुटनों या जोड़ों में दर्द रहता है, तो इसकी वजह जानने के लिए चिकित्सकीय सलाह लेना जरूरी है।
गुड़ को भी सर्दियों में पसंद किए जाने की एक वजह उसमें मौजूद आयरन है। आयरन शरीर में हीमोग्लोबिन बनाने के लिए जरूरी होता है। हीमोग्लोबिन रक्त के माध्यम से शरीर के अलग-अलग हिस्सों तक ऑक्सीजन पहुंचाने में मदद करता है। गुड़ में कुछ मात्रा में आयरन जरूर होता है, लेकिन इसकी मात्रा गुड़ की गुणवत्ता और निर्माण प्रक्रिया के अनुसार बदल सकती है। इसलिए खून की कमी या एनीमिया का इलाज केवल गुड़ खाकर नहीं किया जा सकता। ऐसी स्थिति में डॉक्टर की सलाह और आयरन से भरपूर संतुलित आहार जरूरी है।
सर्दियों में त्वचा भी रूखी और बेजान दिखाई देने लगती है। ठंडी हवाओं और वातावरण में नमी कम होने के कारण त्वचा की प्राकृतिक नमी प्रभावित हो सकती है। तिल में मौजूद वसा और विटामिन ई त्वचा के सामान्य स्वास्थ्य के लिए उपयोगी पोषक तत्व हैं। तिल का संतुलित सेवन शरीर को जरूरी वसा प्रदान कर सकता है। इसके अलावा त्वचा को स्वस्थ रखने के लिए पर्याप्त पानी पीना, नियमित रूप से मॉइस्चराइजर लगाना और संतुलित भोजन करना भी जरूरी है।
गुड़ और तिल को पाचन के लिहाज से भी उपयोगी माना जाता है। तिल में फाइबर मौजूद होता है, जो पाचन प्रक्रिया को बेहतर बनाए रखने और आंतों की नियमित गतिविधि में मदद कर सकता है। वहीं गुड़ खाने के बाद कुछ लोगों को भोजन का स्वाद बेहतर महसूस होता है। लेकिन यह दावा सही नहीं है कि गुड़ पाचन एंजाइम्स को सक्रिय करके हर तरह की पेट संबंधी समस्या दूर कर देता है। कब्ज या पाचन से जुड़ी परेशानी होने पर पर्याप्त फाइबर, पानी और शारीरिक गतिविधि पर ध्यान देना ज्यादा महत्वपूर्ण है।
इम्यूनिटी की बात करें तो तिल में कॉपर, जिंक और दूसरे खनिज पाए जाते हैं, जो शरीर की सामान्य प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में भूमिका निभाते हैं। गुड़ में भी कुछ खनिज मौजूद हो सकते हैं। इन खाद्य पदार्थों को संतुलित आहार में शामिल करने से पोषण की जरूरतों को पूरा करने में मदद मिल सकती है। लेकिन केवल गुड़ और तिल खाने से सर्दी-जुकाम, वायरल संक्रमण या खांसी से बचाव की गारंटी नहीं मिलती। संक्रमण से बचने के लिए स्वच्छता, पर्याप्त नींद, पौष्टिक भोजन और जरूरी टीकाकरण भी महत्वपूर्ण हैं।
आयुर्वेद में तिल और गुड़ को सर्दियों के खानपान में विशेष स्थान दिया गया है। पारंपरिक रूप से ठंड के मौसम में तिल के लड्डू, गजक और गुड़ की पट्टी बनाई जाती है। इनका सेवन शरीर को ऊर्जा देने के साथ मौसम के अनुसार खानपान में विविधता लाता है। हालांकि, शरीर को गर्म रखने के लिए केवल किसी एक खाद्य पदार्थ पर निर्भर नहीं रहना चाहिए। पर्याप्त मात्रा में भोजन, गर्म कपड़े और नियमित शारीरिक गतिविधि भी जरूरी हैं।
गुड़ और तिल का सेवन कई तरीकों से किया जा सकता है। आप सुबह नाश्ते में थोड़े भुने हुए तिल खा सकती हैं या गुड़ और तिल के छोटे लड्डू बना सकती हैं। सर्दियों में गुड़ की चिक्की और तिल की पट्टी भी खाई जा सकती है। इन्हें दलिया, रोटी या दूसरे खाद्य पदार्थों में मिलाकर भी इस्तेमाल किया जा सकता है। ध्यान रखें कि गुड़ और तिल दोनों का सेवन सीमित मात्रा में करें।
जिन लोगों को मधुमेह है, उन्हें गुड़ को चीनी का सुरक्षित विकल्प समझकर अधिक मात्रा में नहीं खाना चाहिए। गुड़ भी रक्त में शर्करा का स्तर बढ़ा सकता है। वहीं तिल से एलर्जी वाले लोगों को इसका सेवन नहीं करना चाहिए। अधिक मात्रा में गुड़ और तिल खाने से अतिरिक्त कैलोरी भी मिल सकती है, इसलिए संतुलन बनाए रखना जरूरी है।
कुल मिलाकर सर्दियों में गुड़ और तिल को अपने खानपान में शामिल करना पोषण और स्वाद दोनों के लिहाज से अच्छा विकल्प हो सकता है। तिल से कैल्शियम, मैग्नीशियम और हेल्दी फैट्स मिलते हैं, जबकि गुड़ ऊर्जा और कुछ खनिज प्रदान करता है। सही मात्रा में इनका सेवन करें और इन्हें संतुलित आहार का हिस्सा बनाएं, ताकि सर्दियों में शरीर को जरूरी पोषण मिल सके।
