त्योहार का सीजन हो और घर में मिठाई न बने, ऐसा भला कैसे हो सकता है। रक्षाबंधन जैसे खास मौके पर अगर आप बाजार से मिठाई लाने के बजाय घर पर ही कुछ पारंपरिक और स्वादिष्ट बनाना चाहती हैं, तो मालपुआ एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है। उत्तर भारत में मालपुआ त्योहारों और खास मौकों पर पसंद की जाने वाली पारंपरिक मिठाइयों में शामिल है।
मालपुए की खासियत यह है कि इसे अलग-अलग तरीके से तैयार किया जा सकता है। आप चाहें तो साधारण मालपुआ बना सकती हैं, या फिर मावा और केले से इसका स्वाद बिल्कुल अलग कर सकती हैं। यहां हम आपको तीन आसान रेसिपी बता रहे हैं।
1. सादा पारंपरिक मालपुआ
अगर आप कम सामग्री में पारंपरिक मालपुआ बनाना चाहती हैं, तो यह रेसिपी आसान है।
सामग्री:
1 कप मैदा, आधा कप पिसी चीनी, करीब 1 कप गुनगुना दूध, 1 छोटा चम्मच सौंफ, थोड़ा इलायची पाउडर और तलने के लिए घी या तेल।
बनाने की विधि:
सबसे पहले एक बर्तन में मैदा और पिसी चीनी को अच्छी तरह मिला लें। अब इसमें धीरे-धीरे गुनगुना दूध डालते हुए चिकना बैटर तैयार करें। ध्यान रखें कि इसमें गांठ न रहें।
अब बैटर में कुटी हुई सौंफ और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसे करीब 20 से 30 मिनट के लिए ढककर रख दें।
इसके बाद कड़ाही में घी या तेल गर्म करें। आंच मध्यम रखें और एक करछी बैटर कड़ाही में डालें। बैटर को अपने आप गोल आकार लेने दें। मालपुए को दोनों तरफ से सुनहरा और हल्का कुरकुरा होने तक तलें।
2. शाही खोया मालपुआ
रक्षाबंधन पर अगर आप कुछ ज्यादा रिच और शाही बनाना चाहती हैं, तो खोया मालपुआ तैयार कर सकती हैं।
सामग्री:
1 कप ताजा मावा, आधा कप मैदा, करीब आधा कप दूध, 2 चम्मच कटे हुए बादाम-पिस्ता और चाशनी के लिए 1 कप चीनी और 1 कप पानी।
सबसे पहले चीनी और पानी को उबालकर चाशनी तैयार कर लें। इसे बहुत ज्यादा गाढ़ा करने के बजाय हल्की चाशनी रखें। इसमें थोड़ा इलायची पाउडर डाल सकते हैं।
अब मावे को अच्छी तरह मसलकर चिकना कर लें। इसमें मैदा और दूध डालकर गाढ़ा लेकिन आसानी से डालने योग्य बैटर तैयार करें।
कड़ाही में घी गर्म करें और बैटर से छोटे-छोटे मालपुए मध्यम आंच पर तलें। मालपुए सुनहरे हो जाएं तो उन्हें निकालकर हल्की गर्म चाशनी में करीब 1 से 2 मिनट के लिए डालें।
इसके बाद मालपुओं को निकालकर कटे हुए बादाम और पिस्ता से सजाएं। गर्म या कमरे के तापमान पर इन्हें सर्व किया जा सकता है।
3. केले का सॉफ्ट और स्वादिष्ट मालपुआ
अगर आप मालपुए में केले का स्वाद जोड़ना चाहती हैं, तो यह तरीका जरूर आजमा सकती हैं। केले की वजह से मालपुए अंदर से नरम और मुलायम बन सकते हैं।
सामग्री:
1 कप पका हुआ केला, 1 कप गेहूं का आटा या मैदा, आधा कप चीनी या गुड़ का पाउडर, करीब 1 कप दूध और तलने के लिए घी। स्वाद के लिए थोड़ी सौंफ भी डाल सकते हैं।
सबसे पहले केले को अच्छी तरह मैश करके उसका पेस्ट बना लें। अब इसमें आटा, चीनी या गुड़ का पाउडर और दूध डालकर एक स्मूद बैटर तैयार करें।
बैटर में थोड़ी सौंफ डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब कड़ाही में घी गर्म करें और करछी की मदद से बैटर डालें। मालपुए को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक पकाएं।
तैयार केले के मालपुए को ऊपर से कटे हुए बादाम-पिस्ता से सजाकर सर्व करें। चाहें तो इन्हें हल्की चाशनी के साथ भी परोसा जा सकता है।
रक्षाबंधन पर इन तीनों में से आप अपनी पसंद के हिसाब से कोई भी मालपुआ बना सकती हैं। सादा मालपुआ जहां पारंपरिक स्वाद देगा, वहीं खोया मालपुआ ज्यादा रिच और शाही लगेगा। दूसरी तरफ केले वाला मालपुआ नरम और अलग स्वाद वाला विकल्प हो सकता है।
घर पर मिठाई बनाते समय तेल या घी का तापमान मध्यम रखना जरूरी है। बहुत तेज आंच पर मालपुआ बाहर से जल्दी भूरा हो सकता है, जबकि अंदर से ठीक से पक नहीं पाएगा। इसलिए धीमी या मध्यम आंच पर इसे धैर्य से पकाएं।
