सर्दियों का मौसम धीरे-धीरे दस्तक दे रहा है। सुबह और शाम की ठंड बढ़ने के साथ ही लोगों को गर्मागर्म पेय पदार्थों की याद आने लगती है। आमतौर पर ठंड से बचने के लिए लोग चाय और कॉफी का सहारा लेते हैं, लेकिन इस बार आप अपनी दिनचर्या में कुछ स्वादिष्ट और पौष्टिक देसी सूप भी शामिल कर सकते हैं। खास बात यह है कि इन सूप को बनाने के लिए आपको महंगी सामग्री खरीदने की जरूरत नहीं है। घर की रसोई में मौजूद सब्जियों, दालों और मसालों से ही कई तरह के स्वादिष्ट सूप तैयार किए जा सकते हैं।
सर्दियों में गर्म सूप पीना शरीर को आराम और गर्माहट का एहसास देता है। साथ ही इनमें इस्तेमाल होने वाली सब्जियों और दालों से शरीर को कई जरूरी पोषक तत्व भी मिल सकते हैं। अगर आप रोज एक जैसा सूप पीकर बोर हो जाते हैं, तो इन सात देसी विकल्पों को आजमा सकते हैं।
सबसे पहले बात करते हैं सहजन और गाजर के सूप की। यह स्वाद और पोषण का अच्छा मेल है। इसे बनाने के लिए एक पैन में एक चम्मच तेल गर्म करें। इसमें आधा इंच कटा हुआ अदरक डालकर लगभग 20 से 30 सेकेंड तक भूनें। अब आधा कप कटी हुई गाजर डालकर दो मिनट तक पकाएं। इसके बाद आधा कप कटा हुआ सहजन और तीन कप पानी मिलाएं। सब्जियों के नरम होने तक इसे पकने दें। आखिर में स्वादानुसार नमक और एक चौथाई चम्मच काली मिर्च डालकर दो मिनट उबालें। आपका गर्मागर्म सहजन और गाजर का सूप तैयार है।
दूसरा विकल्प है भुने टमाटर और स्प्राउट्स का सूप। इसे बनाने के लिए तीन मध्यम आकार के टमाटर और एक छोटी कटी हुई गाजर को हल्का भून लें। इसमें कुछ तुलसी के पत्ते डालकर मिश्रण को ठंडा होने दें। इसके बाद सभी चीजों को मिक्सर में पीसकर मुलायम पेस्ट तैयार कर लें। अब इस पेस्ट को पैन में डालकर तीन से चार मिनट तक पकाएं। इसमें आधा कप उबले हुए मिश्रित अंकुरित अनाज, थोड़ा चाट मसाला, काली मिर्च, सोंठ पाउडर और स्वादानुसार नमक मिलाएं। चाहें तो स्वाद संतुलित करने के लिए थोड़ी-सी मिठास भी डाल सकते हैं। दो मिनट पकाने के बाद इसे गर्मागर्म परोसें।
तीसरा सूप है लौकी और मूंग दाल का। यह हल्का और पौष्टिक विकल्प है। इसे तैयार करने के लिए एक कप कटी हुई लौकी और एक चौथाई कप धुली पीली मूंग दाल को तीन कप पानी में नरम होने तक उबालें। इसके बाद मिश्रण को ठंडा करके पीस लें। अब एक पैन में एक चम्मच मक्खन गर्म करें और उसमें थोड़ी राई तथा आधा इंच कद्दूकस किया हुआ अदरक डालकर भूनें। इसमें लौकी और दाल का पिसा हुआ मिश्रण डालें। जरूरत के अनुसार पानी और नमक मिलाकर दो से तीन मिनट उबालें। गैस बंद करने के बाद आधे नींबू का रस मिलाएं। इस तरह आपका स्वादिष्ट सूप तैयार हो जाएगा।
चौथा विकल्प नारियल और सब्जियों का सूप है। अगर आपको हल्का मीठा और मलाईदार स्वाद पसंद है, तो यह सूप अच्छा विकल्प हो सकता है। इसे बनाने के लिए एक पैन में एक चम्मच तेल गर्म करके आधा इंच कटा अदरक भूनें। अब इसमें गाजर, फ्रेंच बीन्स और ब्रोकली डालकर कुछ मिनट तक पकाएं। इसके बाद स्वीट कॉर्न और कटी हुई शिमला मिर्च मिलाएं। अब लगभग तीन चौथाई कप नारियल का दूध डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाकर धीमी आंच पर पकाएं। आखिर में थोड़ा नींबू का छिलका और तुलसी के पत्ते डालकर गर्मागर्म परोसें।
पांचवां सूप स्वीट कॉर्न और पनीर का है। यह स्वाद में लाजवाब होने के साथ पेट भरने वाला विकल्प भी है। इसे बनाने के लिए स्वीट कॉर्न के एक हिस्से को थोड़े पानी के साथ पीसकर पेस्ट बना लें। अब पैन में एक चम्मच मक्खन या तेल गर्म करें और थोड़ा कटा हुआ अदरक भूनें। इसमें गाजर, शिमला मिर्च और पत्तागोभी डालकर कुछ मिनट पकाएं। अब तैयार कॉर्न पेस्ट, तीन कप पानी और बचे हुए उबले स्वीट कॉर्न डालें। कुछ मिनट पकाने के बाद नमक और काली मिर्च मिलाएं। आखिर में आधा कप छोटे कटे पनीर के टुकड़े डालकर गर्मागर्म परोसें।
छठा विकल्प रागी और दही का सूप है। रागी में कैल्शियम और फाइबर जैसे पोषक तत्व पाए जाते हैं। इसे बनाने के लिए दो बड़े चम्मच रागी को धोकर डेढ़ कप पानी में लगभग दस मिनट तक गाढ़ा होने तक उबालें। मिश्रण ठंडा होने पर इसमें आधा कप फेंटा हुआ ताजा दही मिलाकर अच्छी तरह पीस लें। अब एक पैन में एक चम्मच घी गर्म करें और थोड़ा हींग डालें। इसमें बीन्स, फूलगोभी, गाजर और मटर डालकर कुछ मिनट भूनें। इसके बाद रागी और दही का मिश्रण डालें। जरूरत के अनुसार पानी, नमक और काली मिर्च मिलाकर धीमी आंच पर पकाएं। ध्यान रखें कि दही डालने के बाद तेज आंच पर उबाल न आए। तैयार सूप को गर्म परोसें।
सातवां और आखिरी विकल्प है कद्दू का क्रीमी सूप। इसे बनाने के लिए एक पैन में एक चम्मच मक्खन या तेल गर्म करें और उसमें जीरा चटकाएं। अब थोड़ा कद्दूकस किया हुआ अदरक डालकर भूनें। इसके बाद डेढ़ कप कटा हुआ कद्दू, एक चौथाई कप गाजर, स्वादानुसार नमक और ढाई से तीन कप पानी डालें। पैन को ढककर सब्जियों के नरम होने तक पकाएं। मिश्रण ठंडा होने पर इसे मिक्सर में पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। अब इसे दोबारा पैन में डालें और काली मिर्च तथा थोड़ा ऑरेगैनो मिलाकर दो मिनट पकाएं। आखिर में कद्दू के बीजों से सजाकर गर्मागर्म परोसें।
इस सर्दी चाय और कॉफी के साथ इन सात देसी सूप को भी अपनी भोजन दिनचर्या में जगह दे सकते हैं। अलग-अलग सब्जियों, दालों और अनाज से तैयार ये सूप स्वाद में विविधता लाने के साथ पोषण का अच्छा विकल्प बन सकते हैं। हालांकि, किसी भी सूप को संतुलित भोजन का विकल्प न समझें और अपनी जरूरत के अनुसार नमक, मसाले तथा अन्य सामग्री का इस्तेमाल करें।
