वीकेंड पर अगर कुछ चटपटा, क्रीमी और रेस्टोरेंट जैसा खाने का मन हो, तो बाहर जाने की जरूरत नहीं। आप घर पर ही स्वादिष्ट सोया तंदूरी मलाई तैयार कर सकते हैं। सोया चंक्स, मलाई, दही और मसालों से बनने वाली यह डिश बनाने में आसान है और आखिर में कोयले का स्मोकी फ्लेवर इसे खास बना देता है।
इसे बनाने के लिए आपको चाहिए 2 कप सोया चंक्स, 1 बड़ी शिमला मिर्च, 1 बड़ा प्याज, 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट, आधा कप गाढ़ा दही या ग्रीक योगर्ट, 4 बड़े चम्मच फ्रेश क्रीम या मलाई, 1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी और करीब 2 बड़े चम्मच घी।
मसालों में हल्दी, धनिया पाउडर, गरम मसाला, काली मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक इस्तेमाल करें। आप चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा चाट मसाला भी डाल सकते हैं। स्मोकी फ्लेवर के लिए एक छोटा-सा कोयला चाहिए।
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में 3 से 4 गिलास पानी गर्म करें। पानी में तेज उबाल आने पर सोया चंक्स डालें और करीब 5 मिनट तक उबालें। इसके बाद इन्हें छलनी में निकालकर ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।
अब सबसे जरूरी काम है सोया चंक्स से अतिरिक्त पानी निकालना। दोनों हथेलियों के बीच दबाकर इसका पानी अच्छी तरह निचोड़ लें। इससे मसाले और मैरिनेशन सोया के अंदर तक अच्छी तरह पहुंच पाएगा।
अब एक बड़े बाउल में निचोड़े हुए सोया चंक्स डालें। इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, गाढ़ा दही, फ्रेश क्रीम और हाथ से मसलकर कसूरी मेथी डालें। इसके बाद हल्दी, गरम मसाला, चाट मसाला और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
अब इसमें बड़े टुकड़ों में कटी हुई शिमला मिर्च और प्याज डालें। सभी चीजों को इस तरह मिलाएं कि क्रीमी मसाले की अच्छी कोटिंग सोया, प्याज और शिमला मिर्च पर हो जाए।
इस मिश्रण को ढककर कम से कम 10 से 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। अगर आपके पास ज्यादा समय है तो थोड़ी देर और मैरिनेट कर सकते हैं। इससे मसालों का स्वाद अच्छी तरह अंदर तक जा सकता है।
अब एक नॉन-स्टिक पैन या कड़ाही में करीब 2 बड़े चम्मच घी गर्म करें। घी गर्म होने पर मैरिनेट किया हुआ सोया मिश्रण डालें और तेज आंच पर लगातार चलाते हुए करीब 5 से 7 मिनट तक भूनें।
जब सोया चंक्स और सब्जियों पर हल्का सुनहरा और तंदूरी जैसा रंग आने लगे, तो गैस बंद कर दें।
अब आता है इस रेसिपी का सबसे खास हिस्सा—स्मोकी फ्लेवर। पैन के बीच में एक छोटी स्टील की कटोरी रखें और उसमें जलता हुआ कोयला रखें। कोयले पर थोड़ा घी डालते ही धुआं निकलने लगेगा। तुरंत पैन को ढक्कन से करीब 2 मिनट के लिए ढक दें।
इसके बाद ढक्कन खोलकर कोयले वाली कटोरी सावधानी से बाहर निकाल दें। अब आपकी क्रीमी और स्मोकी सोया तंदूरी मलाई तैयार है।
इसे गरमा-गरम हरी धनिया-पुदीना चटनी और लच्छा प्याज के साथ सर्व करें। रेस्टोरेंट जैसा स्वाद पाने के लिए इसे गर्मागर्म खाना ज्यादा अच्छा लगेगा।
बस कुछ आसान सामग्री और थोड़े से मसालों के साथ आप घर पर ही एक ऐसी डिश तैयार कर सकते हैं, जो वीकेंड स्नैक या पार्टी स्टार्टर के तौर पर भी परोसी जा सकती है।
